Сергей, добрый день. Спасибо за обращение. Частота заточки зависит от эксплуатации ножей, а конкретно - от того, какие продукты вы режете. Заточка ножей производится по необходимости любым, подходящим вам инструментом, рекомендованный угол заточки - 30 градусов. С уважением, Анна – представитель бренда Polaris. Техника для дома и посуда для кухни.