Вопрос неоднозначный, ответ тоже: все зависит от дрожжей. Если использовать специализированные дрожжи, которые работают на сахарах, то проращивать обязательно, так как изначально сахара не содержатся в семени и требуется ферментирование (осоложивание). Если использовать дрожжи которые работают на крахмале (например Кодзи Ангел), то проращивание категорически запрещено - дрожжи не будут работать