Здравствуйте. В зерномицелии ежовика важно количество выработанных эринацинов на массу субстрата. Кроме зерновых субстратов есть и другие технологии, например при погружной культивации выращивают чистый мицелий без зерна, но эринацинов такой мицелий практически не вырабатывает. Критиковать зерномицелий за наличие зерна это, как критиковать уличного продавца воздушных шаров зато, что он продаёт воздух. Поэтому можем ответить - мицелий содержит зерно без которого невозможна выработка эринацинов.