Здравствуйте, Марина, все дело в температуре, видимо масло еще не полностью растаяло. Следует поместить масло в стабильно теплое место, с температурой выше +25 градусов, и через пару дней, масло станет однородным, на дне образуется небольшой осадок, так как масло нерафинированное. Как правило, качество масла определяется % содержания лауриновой кислоты, обычно, её более 50% в кокосовом масле, и именно она дает свойство маслу застывать, как жир. Из этого следует, что чем труднее масло тает, тем больше в нем природной лауриновой кислоты, источником которой и является кокосовое масло.