Зелёная гречка полезнее жареной, по вкусу не намного отличается,только не получается рассыпчатой как жареная,варить нужно так же как обычную только на более маленьком огне и помешивая,т.к при варке образуется пена,можно для начала смешать обычную гречку и зелёную гречку в равных пропорциях в таком случае получите больше пользы и не заметите никакой разницы во вкусе!