Добрый день, Эрик! Кожа в продуктах содержится в так называемой анатомической пропорции, то есть только в том объёме, который есть на куриной грудке и бёдрах, а это всего 5–6% веса. В составе мясных и рыбных продуктов клетчатка выступает в роли стабилизирующего и эмульгирующего агента.