Добрый день, возьмите для письменного стола мебельный щит 1200*600*28, он больше подойдет Вам, да и дешевле. Все тоже самое что и столешница, только без закругленных углов
Покрывать обязательно. от влажности в помещении дерево живёт своей жизнью. может терять влагу или набирать. это приведет к печальным последствиям. доп шлифовка обязательна, согласно технологии покрытия ЛКМ или маслами. Без шлифовки работать можно но ненужно.