Вопрос сложный, т.к. тут вряд ли есть врачи или химики, которые проводили бы исследования по данному вопросу, но если верить интернету сукралоза и эритритол не меняются при нагреве и не накапливаются в организме (по крайней мере если не есть её столовыми ложками). Вроде, было какое-то исследование с побочками, но там огромные дозы скармливали лабораторным крысам длительное время (вы столько не съедите даже если захотите).
С бытовой точки зрения, я употребляю уже около года сахарозаменители. И по факту я постоянно пеку с ним что-то. Было как-то 2 раза по 15 г в сутки делал в утреннюю и вечернюю выпечку и, вроде, без проблем (ну, если не бояться отдалённой перспективы). Но почти все сахарозаменители при большом потреблении обладают слабительным эффектом и их не рекомендуют употреблять в больших количествах. На сукралозе другого производителя писали про "до 20 г в день", на этой написано про "чрезмерное употребление". Судя по всему, никто не знает сколько на самом деле.