Здравствуйте. Налить воды в заторник из расчета на 1 кг сырья 4 литра воды, добавить фермент Амилосубтилин, тщательно растворить в воде, внести сырье, тщательно перемешать, нагревать сусло до 70С выдержать от 30 минут до часа, довести температуру сусла до 80С (стерилизация) выдержать от 30 мин до 1 часа.
Далее охладить до 60С внести фермент Глюкаваморин , перемешать, обеспечить температуру сусла в диапазоне 55-60С в диапазоне времени от 30 минут до 1 часа (ферменты протосубтилин и целлолюкс вносят вместе с осахаривающим ферментом, либо равными долями на осахаривание и брожение), далее охладить до оптимальной температуры для дрожжей и внести дрожжи (по инструкции к дрожжам)
ВАЖНО! Ферменты вносить в затор растворенными в воде с температурой близкой к температуре сусла.
Нюансы: Инструкция дана для несоложеного сырья! Муку можно не кипятить. Крупу, дробленку лучше разваривать! Цельное зерно - дробить!