Реклама
  1. Продукты питания
  2. Масла, соусы и специи
  3. Добавки для приготовления блюд
  4. Товары для изготовления колбас
  5. Вкусно едим
Код товара: 630214754
Белковая (коллагеновая) оболочка 100 мм, 5 м под синюгу (Белкозин)  #1
−10%

Белковая (коллагеновая) оболочка 100 мм, 5 м под синюгу (Белкозин)

Фото и видео покупателей
Ирина
2 декабря
отчитываюсь: делала первый раз, все по технологии! Кроме оболочки нужно термометр-щуп, у меня простой с 2 измерениями наружный и внутренний, тк электронные быстро выходят из строя,термометр обязательно проверить на своей духовке!Сделала рубленую (резала ножом) свино-говяжию 60%/40%, как Чоризо, размер внешний как сервелат. Все получилось супер: и корочка под оболочкой, и оболочка отошла легко!Обязательно остужение со льдом, но минут через 20 после выключения духовки(я сразу и это слишком рано), иначе испортится, и ночь доходит в холодильнике. Тк нож у меня не очень острый, поэтому разрез не айс) Делала в прозрачном рукаве, каждая по 500 гр. Позднее сделаю уже Московскую и Финский сервелат. Дырочка в изделии от щупа- термометра. Бульонного отека нет, соблюдала строго температуру и 4 стадии в духовке! Удачи всем
3
45 мм, бесцветная (Белкозин)
Товар закончился
890 ₽ 
Вкусно едим!
Перейти в магазин
  • 4,9 рейтинг товаров
  • Доставка и сервис Ozon
  • Безопасная оплата онлайн
  • Товар надлежащего качества обмену и возврату не подлежит

Описание

Колбасная коллагеновая белковая оболочка Белкозин, калибр 100 мм, для домашней колбасы, цвет синюга

Производитель: 

Лужский завод ООО "Белкозин"

Назначение:

Белковые коллагеновые оболочки могут быть использованы при изготовлении всех видов вареных, варено-копченых и полукопченых колбас, ветчин, сосисок, сарделек.

Использование окрашенной белковой оболочки позволяет значительно улучшить товарный вид колбасных изделий, сократить время изготовления в процессе копчения в пределах допустимого интервала.

Состав и свойства:

Белковые колбасные оболочки "Белкозин", изготавливаются из среднего слоя шкур крупного рогатого скота.

С помощью специальной обработки коллаген, находящейся в шкурах животных, превращают в однородную вязко-пластичную массу, из которой производят оболочку в виде цельнотянутого рукава.

В результате полученные белковые оболочки имеют природную основу, что максимально приближает их к натуральным кишечным оболочкам.

В то же время белковые искусственные оболочки имеют ряд преимуществ по сравнению с натуральной при использовании в колбасном производстве. Такие как: стабильность калибра, простота и удобство в использовании

Волокнистая структура белковой оболочки обеспечивает высокую паро-газопроницаемость.

Особая структура белковых оболочек позволяет при копчении ароматическим веществам дыма проникать через стенку оболочки внутрь продукта и сохранять аромат колбасных изделий на протяжении их срока хранения.

Подготовка:

При подготовке оболочек к использованию необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности, размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонный каркас.

Для повышения прочности белковую оболочку замачивают в 20-процентном растворе поваренной соли при температуре 40-45 °С в течение за 5 мин до набивки батона. После замачивания оболочку желательно использовать в течение 1 часа. Варить батоны крупного диаметра 75 мм и выше , желательно на горизонтальных рамах!!!!

Хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.

Режимы приготовления:

Температура обжарки колбасных изделий в белковых оболочках в первые 20 минут не должна превышать 70 °С, максимальная температура обжарки - не более 90 °С. Влажность в камере при обжарке должна стремиться к 0 !!! В это время происходит образование, так называемой «корочки», которая способствует удерживанию соков в продукте. Также улучшается внешний вид колбасы и вкусовые качества.

Превышение температур, рекомендованных при обжарке колбасных изделий и особенно при варке, приводит к разрушению оболочки.

Варку колбасных изделий производят в паровоздушной смеси при температуре не выше 75 °С до достижения температуры внутри батона 70 °С. Влажность при этом должна стремиться к 100 %.

Варить можно и в воде, в подходящей емкости. Температура воды должна быть такой же. Плюс этой варки – более низкая стоимость дополнительного оборудования (при имеющейся емкости необходимого размера), минус - увеличение затрат на подогрев воды при использовании электрических плит.

Охлаждение:

Для предотвращения появления морщин на оболочке охлаждение колбасных изделий производить сразу после термообработки 10 минут под холодным душем, а затем холодным воздухом в камерах, или помещения в холодильник, при температуре 4-6 °С. При этом оболочка плотно облегает продукт.

Условия хранения

В сухом месте при температуре 5-23°С и влажности воздуха менее 65%.

Состав

Коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота

Артикул
630214754
Тип
Оболочка для колбас
Оболочка
Искусственная
Длина, м
5
Толщина, мм
100
Вес товара, г
190
Минимальная температура
5
Максимальная температура
23
Срок годности в днях
720
Упаковка
Пластиковый пакет
Страна-изготовитель
Россия
Единиц в одном товаре
1
Информация о технических характеристиках, комплекте поставки, стране изготовления, внешнем виде и цвете товара носит справочный характер и основывается на последних доступных к моменту публикации сведениях
Показать сначала: дате оценке
Ирина
изменен 2 декабря 2024
отчитываюсь: делала первый раз, все по технологии! Кроме оболочки нужно термометр-щуп, у меня простой с 2 измерениями наружный и внутренний, тк электронные быстро выходят из строя,термометр обязательно проверить на своей духовке!Сделала рубленую (резала ножом) свино-говяжию 60%/40%, как Чоризо, размер внешний как сервелат. Все получилось супер: и корочка...  Читать полностью
Вам помог этот отзыв?
М
Михаил С.
2 декабря 2024
хорошая оболочка,но только не учел температурный режим,не нагревайте коптильню больше 80 градусов. 
Вам помог этот отзыв?
И
Игорь
1 декабря 2024
Вам помог этот отзыв?
А
Андрей В.
1 декабря 2024
Вам помог этот отзыв?
В
Виктор Викторович К.
27 ноября 2024
товар пришел быстро продавца рекомендую!!!!! 
Вам помог этот отзыв?
Г
Гюзель Л.
27 ноября 2024
Всё как в описании, сделаю, дополню отзыв. 
Вам помог этот отзыв?
Д
Даниил Ш.
27 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
П
Пользователь предпочёл скрыть свои данные
26 ноября 2024
Отличная оболочка. колбаса получилась изумительной. спасибо продавцу 
Вам помог этот отзыв?
И
Игорь П.
26 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
Л
Любовь
25 ноября 2024
Отличная оболочка! Супер! Получилось с первого раза! Не забудьте предварительно замочить на 25-30 мин в 10% растворе солëной воды. 
Вам помог этот отзыв?
Е
Евгений В.
25 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
А
Алексей С.
24 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
С
Светлана Б.
24 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
В
Виктория Л.
24 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
И
Ирина Г.
23 ноября 2024
Оболочка качественная, эластичная, если замочить на 20 минут в солёной тёплой воде. Сушила, жарила, варила в духовке по режиму. Затем в ледяную воду. Получилась тугая, хорошо набита колбаска. Диаметр маловат, но прикольная. Буду такую оболочку покупать и большего диаметра попробую. 
Вам помог этот отзыв?
А
Александр Б.
23 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
В
Виктория К.
22 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
А
Анатолий С.
22 ноября 2024
прекрасная оболочка для сервилата 
Вам помог этот отзыв?
А
Алексей Б.
22 ноября 2024
Оболочка была доставленв быстро, ещё не использовал. 
Вам помог этот отзыв?
Р
Роман М.
22 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
Д
Дмитрий С.
21 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
В
Виталий Ш.
21 ноября 2024
Хорошая оболочка, в этот раз взял уже 5 метров. 2м как то быстро закончились. 
Вам помог этот отзыв?
А
Александр З.
21 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
А
Абатуров А.
21 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
Александр С.
20 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
А
Анна М.
19 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
И
Ирина С.
19 ноября 2024
Соответствует описанию. Рекомендую. 
Вам помог этот отзыв?
Boris Х.
18 ноября 2024
Отличная оболочка, не хватает бичевки. Спасибо 
Вам помог этот отзыв?
П
Павел Р.
18 ноября 2024
Отличная оболочка для вкусной колбасы 
Вам помог этот отзыв?
С
Сергей Б.
18 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
М
Михаил М.
17 ноября 2024
Отличная оболочка для новичка, хрен провëш. 
Вам помог этот отзыв?
И
Ирина С.
16 ноября 2024
Пленка ужасная один батон лопнул остальные стянуло ,так же от неё при запекание колбасы шла жуткая вонь дешевыми искусственными сардельками , в итоге провоняла вся колбаса только испортила мясо , остальную оболочку выбросила, колбасу делаю не первый раз 
Вам помог этот отзыв?
Е
Елена П.
15 ноября 2024
объем большой.но качество по хуже.когда брали 10метров и 35.45при завязывании батона не обрезала нить оболочку.а на 40 или соскакивает или обрезает.через батон.но так как идеальный размер и цена берём но надо поиграться.при условии что замачиваю в теплой воде на пару минут.если держать дольше просто разлетится.в инструкции замачить на долго но это полная...  Читать полностью
Вам помог этот отзыв?
Ксения А.
15 ноября 2024
Внешний вид норм, в деле еще не использовала 
Вам помог этот отзыв?
Г
Галина Г.
14 ноября 2024
Отличная оболочка, уже использовала. 
Вам помог этот отзыв?
с
сергей ч.
14 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
А
Алексей Т.
13 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
Ольга Р.
12 ноября 2024
Образец для подражания остальным производителям. Берём постоянно. Рецепт колбасы авторский, поэтому дали ей "фамилию" - "Махагон"! Рекомендую. 
Вам помог этот отзыв?
Ю
Юрий Л.
12 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
Б
Борис Л.
11 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
П
Пользователь предпочёл скрыть свои данные
11 ноября 2024
Товар соответствует описанию, рекомендую 
Вам помог этот отзыв?
Ф
Фёдор Я.
10 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
П
Павел К.
10 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
Е
Елена К.
10 ноября 2024
пришло в целости и сохранности. пока не использовала. 
Вам помог этот отзыв?
Р
Римма С.
10 ноября 2024
Хорошая , эластичная , не рвется, рекомендую к покупке 
Вам помог этот отзыв?
П
Пользователь предпочёл скрыть свои данные
9 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
А
Антон К.
8 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
И
Игорь Р.
8 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
Нвер К.
8 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
С
Светлана Ш.
7 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
Р
Рафаил Н.
7 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
С
Сергей В.
6 ноября 2024
Оболочка качественная, отделяется от продукта легко. 
Вам помог этот отзыв?
К
Константин К.
5 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
Н
Наталья Г.
изменен 8 ноября 2024
ветчина получилась.Оболочка качественная. Не порвалась при набивки и не лопнула. 2.5 часа в духовке при 90градусов. 
Вам помог этот отзыв?
Р
РЕМ Р.
4 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
А
Алла А.
3 ноября 2024
пришло во время, всё целое, ещё не пробовала делать.Потом дополню отзыв 
Вам помог этот отзыв?
Елена С.
2 ноября 2024
Отличная оболочка! Однозначно буду брать ещё 
Вам помог этот отзыв?
С
Сергей Б.
2 ноября 2024
Вам помог этот отзыв?
А
Александр Р.
2 ноября 2024
прочности нет при завязке батонов рвется . 
Вам помог этот отзыв?
Сергей Г.
1 ноября 2024
беру не первый раз, быстро и качественно! советую и продавца и оболочку 
Вам помог этот отзыв?

Перейти на страницу

4.9 / 5
5 звёзд
3747
4 звезды
264
3 звезды
32
2 звезды
5
1 звезда
29
Сначала полезные
Подходит ли для жарки и гриля?
Пользователь предпочёл скрыть свои данные
Вкусно едим!
6 августа 2023
Здравствуйте! Данная оболочка, к сожалению, не предназначена. Насколько мы владеем информацией, из искусственных оболочек для жарки и гриля бывают только оболочки для сосисок. На данный момент у нас в ассортименте есть только диаметры 22 и 24 мм по коллагеновой оболочке, также можете рассмотреть черева 32/34 мм или 36/38 мм. Коллагенка опять же более «привередлива» к резкому повышению температуры, т.е. нужно педантичнее отслеживать процесс. С уважением, команда ВкусноЕдим!
Вам помог этот ответ?
Вкусно едим!
9 января 2023
Здравствуйте, Муххабат! Да, производитель оболочки ООО "Лужский завод "Белкозин" имеет соответствующий сертификат, проверить который Вы можете в реестре на сайте сертифицирующей организации. Надеемся удалось ответить на Ваш вопрос, будем рады Вашим обращениям! С уважением, команда Вкусно Едим!
Вам помог этот ответ?
Здравствуйте. Коллагеновая - значит съедобная?
Ирина
Вкусно едим!
30 ноября 2024
Здравствуйте, Ирина! Скорее нет. Она безопасна, если съесть, но съедобной ее назвать можно с большой натяжкой. Бывает тонкая коллагеновая оболочка для сосисок (обычно 22 мм), такую не чистят. Для колбас же, мы подобные не встречали пока. С уважением, команда ВкусноЕдим!
Вам помог этот ответ?
Здравствуйте, подходит для варки?
Пользователь предпочёл скрыть свои данные
Вкусно едим!
22 ноября 2024
Добрый день! Конечно, только за температурой следите педантично, пожалуйста. С уважением, Команда ВкусноЕдим!
Вам помог этот ответ?
Если оболочку размочили, но не использовали. Можно высушить и повторно использовать?
Виктор С.
Вкусно едим!
25 октября 2024
Добрый день, Виктор! Спасибо за вопрос! Изготовитель оболочки не подразумевает подобных операций. Мы тоже не пробовали сушить оболочку после замачивания. Можете попробовать, но не факт что получится «разлепить» оболочку и она сохранит свои свойства при варке. С уважением, команда ВкусноЕдим!
Вам помог этот ответ?
Вкусно едим!
18 июля 2024
Здравствуйте, Евгений! Ответили ранее. Порядка 1,1-1,3 кг/м, как указано в карточке. С уважением, команда ВкусноЕдим!
Вам помог этот ответ?
Добрый день. Какова фарше емкость оболочка калибр 45 мм?
Евгений Н.
Вкусно едим!
18 июля 2024
Здравствуйте, Как и указано в карточке 1,1-1,3 кг/м в зависимости от длины батона. С уважением, команда ВкусноЕдим!
Вам помог этот ответ?
Белковая (коллагеновая) оболочка 60 мм, подскажите пожалуйста 60мм это диаметр или ширина в сложенном виде.
Николай .
Вкусно едим!
15 июля 2024
Здравствуйте Николай! 60 мм - это диаметр(калибр) оболочки. Ширина по ленте больше. С уважением, команда Вкусно едим!
Вам помог этот ответ?
а при варке какая максимальная температура должна быть? Здравствуйте!
Антон А.
Вкусно едим!
26 июня 2024
Здравствуйте, Антон! Во всех спецификациях к оболочке обозначено до 77-78 градусов Цельсия. С уважением, команда ВкусноЕдим!
Вам помог этот ответ?
Напишите пожалуйста описание замачивания оболочки.
Юлия Б.
Вкусно едим!
22 мая 2024
Здравствуйте! Для повышения прочности белковую оболочку замачивают в 10-20-процентном растворе поваренной соли при температуре 15-20 °С в течение 25-30 минут. После замачивания оболочку желательно использовать в течение 1 часа. Хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы. С уважением, команда Вкусно едим!
Вам помог этот ответ?

Как правильно задавать вопросы?

Будьте вежливы и спрашивайте о товаре, на карточке которого вы находитесь

Если вы обнаружили ошибку в описанием товара, воспользуйтесь функцией

Как отвечать на вопросы?

Отвечать на вопросы могут клиенты, купившие товар, и официальные представители.

Выбрать «Лучший ответ» может только автор вопроса, если именно этот ответ ему помог.