Булгур — это крупа, приготовленная из обработанной кипятком, высушенной и измельченной пшеницы. Булгур очень популярен на Востоке, а сейчас набирает популярность среди сторонников правильного питания. Булгур — отличная альтернатива рису. Эта крупа, в отличие от многих, не разваривается до состояния каши и не слипается. На основе булгура готовится востояная закуска табуле: к крупе добавляют мелко нарезанную зелень, иногда — томаты, мяту и зеленый лук. Заправкой служит смесь из оливкового масла и лимонного сока.