У нас ремонтники еще делали чистовую стяжку, на нее уже микроцемент. По поводу перепада: можно вывести в ноль, а можно оставить. Если уровень пола в ванной ниже, чем в квартире это ведь не плохо. Вдруг произойдет залив помещения, тогда вода не так быстро распространится по квартире