Кидни — особый сорт красной фасоли. Фасоль темно-красная МИСТРАЛЬ Кидни диетический продукт, содержащий жизненно необходимые аминокислоты, а также большое количество клетчатки. Фасоль Кидни – как и прочие виды является отличным средством для снижения холестерина в крови и стабилизирует уровень сахара сразу после еды. В сочетании с рисом, особенно с диким – это источник высококачественного растительного белка.

Фасоль Кидни рекомендуется использовать во всевозможных рагу, так как она прекрасно впитывает вкус тех продуктов, с которыми готовится и вкус специй. Кидни — один из основных ингредиентов многих креольских и мексиканских блюд. Наиболее популярна в Чили Кор Корне, в супах, салатах и рагу. Фасоль Кидни используется также в процессе приготовления фаршированных овощей.

Для правильного приготовления фасоли Кидни ее необходимо вымачивать в течение пяти часов в холодной воде, а затем варить 2 - 3 часа.  Во-первых, замачивание ускоряет приготовление фасоли, а во-вторых, способствует лучшему усвоению углеводов, а значит, помогает предотвратить проблемы с пищеварением.