Основные дескрипторы: грецкий орех, зеленое яблого, темный шоколад. В аромате ноты ореха и шоколада, во вкусе приятная ягодная кислинка, легкая терпкость цедры и хорошее ореховое послевкусие. Кофе имеет среднюю плотность, легко пьется. Основные регионы производства высокогорного кофе в Никарагуа — Хинотега, Матагальпа и Нуэва-Сеговия. Высоты достигают 1500 метров над уровнем моря. Основные разновидности — это катурра и катимор, вместе они составляют 83% производимого в стране кофе. Третье место — это катуаи (8%). В регионе Хинотега собирают 45% урожая страны. В данном случае— это смесь никарагуанских арабик, соответствующая заданному вкусовому профилю: чистая чашка, хороший баланс. Кофе собирают малые фермеры и централизованно обрабатывают на крупных станциях. Треть производства приходится на долю мелких землевладельцев с площадью участков 0,1-0,7 га. Еще треть — это фермеры с участками земли от 0,7 до 2 га. Совсем немного — это фермы площадью 2-7 га. И только 10% приходится на долю ферм площадью более 7 га. Всего в Никарагуа 44,3 тыс. ферм и 126 тыс. га кофейных посадок.