Добрый день. Используется Швейцарский метод. Метод заключается в применении горячей воды для растворения кофеина. При этом другие химические соединения для экстракции не используются. Температура жидкости не превышает 93 градуса, и такая среда является оптимальной для «раскрытия» зерен. Применение кипятка с этой целью недопустимо, так как он приводит к тому, что алкалоид перестает выходить из сырья в раствор.
После настаивания вода сливается и пропускается через приспособление с угольным сорбентом. Потом она опять добавляется к кофейным плодам. Процесс повторяется до тех пор, пока количество алкалоида становится минимальным. В завершение этой же водой снова заливают зерна, и полученная смесь упаривается. Такой процесс позволяет сохранить все свойства напитка.