История происхождения кофеЭфиопия, а именно тропические леса в регионе Каффа, считается родиной кофе. От названия этого региона и произошло само слово "кофе".
Когда-то именно здесь впервые открыли свойства красных ягод, из которых после высушивания получают ароматные зерна.
По сей день здесь выращивают лучшие сорта арабики, которые ценят кофеманы всего мира.
Технология выращивания и производства кофе в Эфиопии
Вся территория Эфиопии относится к тропической и субтропической климатической зоне, где среднегодовая температура от +25-30 °С.
Регион Сидамо находится на плоскогорье Южной Эфиопии, где высота над уровнем моря достигает почти 2 000 метров и выпадает достаточное количество осадков.
В таких условиях кофе созревает медленнее, получает больше сладости, кислотности и комплексности вкуса, что позволяет выращивать зерна арабики, высоко ценимые любителями бодрящего напитка.
Большая часть плантаций в Эфиопии– естественная. Люди вручную обрабатывают дикорастущие деревья, выросшие самостоятельно на плодородной почве, пропитанной вулканическим пеплом, которая позволяет собирать урожай, не используя химических удобрений.
Метод обработки кофеКофейные ягоды Эфиопия Сидамо обрабатываются "мокрым" методом. Ягоды кофе сперва депульпируют, затем погружают в танки с чистой водой на 36 часов.
Ферментационные процессы за это время разрушают клейковину и остатки мякоти на поверхности пачмента, это позволяет легко удалить их остатки промыванием. После этого кофе высушивается естественным путём в течение 7–10 дней.
Мокрый метод обработки дает лучший результат, по сравнению с натуральным, и идет на изготовление элитных сортов.