Добрый день! У этих сортов кислотность выражена примерно одинаково. Если хочется Эфиопию без кислотности, можно попробовать бленд с ней. В нашей линейке это Daily Blend (в составе 50% Эфиопии Иргачефф и 50% Бразилии Серрадо, Бразилия добавляет шоколадно ореховый вкус и чуть снижает кислотность). Это тоже 100% арабика.