Корица цейлонская (палочки), 100 г

Настоящая цейлонская корица палочками. Сорт С5 (континентальный). Длина палочки - 8 см. Норма потребления: по вкусу, без ограничения и какой-либо оглядки на кумарин. В цейлонской корице его содержание исчезающее. Срок годности: 2 года. Хранить в хорошо укупоренной непрозрачной посуде.

О различных видах корицы.

Место корицы в списке мировых пряностей очень особенное. И особенность его в неопределенности наименования и даже его известной (и без сопровождения стройных женских ног) скандальности. Дело в том, что под общим наименованием «корица» на мировом рынке продаются не менее пяти-шести существенно различных продуктов, происходящих от ботанически разных растений. Причем, продуктов, активно конкурирующих между собой, что, конечно же, только добавляет остроты их соперничеству. Это такие виды корицы, как цейлонская корица (еще именуемая настоящей), китайская корица (альтернативно называемая кассией), индонезийская корица, вьетнамская корица, малабарская и индийская корицы. Наиболее ценной из перечисленных видов считается цейлонская корица, происходящая от вечнозеленого дерева Коричник цейлонский (ботаническое название Cinnamomum verum).

В принципе, дерево это встречается по всей Южной Азии – в Бирме, в Индии, на Мадагаскаре, но особенно ценится корица, собранная на Шри-Ланке – бывшем острове Цейлон, собственно, как раз и давшем данному виду корицы название. Объяснение этому очень простое. Для Шри-Ланки цейлонская корица не просто бренд, а национальное достояние – предмет особенной гордости и широкого экспорта. Именно здесь создана и привита населению высочайшая культура заготовки корицы, культура, на сегодняшний день не достигнутая больше нигде, даже в соседней и тоже очень трудолюбивой Индии.

Два раза в год ланкийцы срезают кору с коричных деревьев, которая за полгода успевает нарасти всего лишь на несколько десятых долей миллиметра. Самая тонкая кора идет на продукцию высшего сорта качества, кора чуть потолще на продукцию прочих сортов. Собранную кору обрабатывают, формируют в многослойные палочки, сушат, режут на заданные размеры и продают. При этом даже та продукция, которая на Шри-Ланке считается низкосортной, по меркам мирового рынка корицы все равно окажется достаточно ценной и дорогой.

Это к тому, что настоящая цейлонская корица, собранная на Шри-Ланке, штука действительно замечательная. И когда знатоки говорят про нее причмокивая и нахваливая химико-биологические показатели данного сорта, восхищаясь ланкийской культурой заготовки корицы и вникая в нюансы отличия сорта Альба от континентального или других, то они, безусловно, правы, как, например, правы знатоки бальзамического уксуса, отличающие вкус традиционного моденского бальзамика из маленькой бутылочки за сотню евро, от в сто раз более дешевых промышленных аналогов. Но в свой ежедневный салат эти же люди, скорее всего, нальют что-нибудь попроще, ибо нефиг. Похожая история и с корицей. Крупнейшими поставщиками корицы на мировой рынок в наше время являются Китай, Индонезия и Вьетнам. Вместе эти три страны покрывают коричный рынок ̶к̶а̶к̶ ̶б̶ы̶к̶ ̶о̶в̶ц̶у̶ на 90% его объема. И это НЕ цейлонская корица, то есть не корица дерева коричник цейлонский, а корица местных видов растений того же рода, в обиходе, зачастую скопом именуемых кассией.

Кассию принято ругать за кумарин, который на данном этапе наших представлений о диетологии считается вредным и совсем не принято хвалить за аромат, как правило, гораздо более сильный, чем у настоящей корицы. Кассию не принято хвалить за урожайность, немыслимую для цейлонской корицы и за в десятеро меньшую цену. Зато иногда кассию даже объявляют фальшивой корицей, как будто она сделана из дуба или березы. На самом деле никакой фальшивости у кассии конечно же нет. Фальшивой корицей кассия может быть только в том случае, если ее пытаются выдать за дорогую цейлонскую корицу и продать по космической цене.

Но последнее совершенно немыслимо, если речь идет о неразмолотой корице.

Если вы видите перед собой светлую коричную палочку, свитую из десятка тонких слоев, то перед вами цейлонская корица, потому что ни один вид кассии не имеет светлого цвета и в многослойную палочку не свивается.

Если же перед вами палочка образованная из одного толстого, более чем миллиметрового слоя (максимум двух слоев) или темный кусок коры вообще не завитый в палочку, то у вас другой вид корицы – китайский, индонезийский, вьетнамский или малабарский.

Пожалуйста, не отворачивайтесь от данных видов корицы. Не думайте, что вся нецейлонская корица – негодная или фальшивая. Это не так. Давайте не забывать о том, что 90% корицы, потребляемой в мире это различные виды кассии. И люди выбирающие кассию почему-то не травятся пресловутым кумарином и не заморачиваются тонко-завитыми палочками сорта Альба.

А вообще, замечательно иметь под рукой и то и другое. И жесткую в теле(в деле) и в аромате кассию и мягкую, деликатную цейлонскую корицу, выбирая между ними по ситуации.

Там, где корица солирует – выпечка, сырники, каша, некоторые напитки, там будет вполне уместна цейлонская корица. Зато где, в составе пряной смеси, корица идет дополнением, там какая-то из кассий свободно может оказаться даже лучше.

Однако окончательное решение, как всегда, за потребителем.