Здравствуйте, Наталья!
Корица сорта Альба, как и другие сорта настоящей цейлонской корицы, имеет слабый аромат, пока она цельная. Это связано с тем, что её ароматические соединения заключены в клеточных структурах коры.
Эти соединения, такие как коричный альдегид, высвобождаются при разрушении клеток — например, когда корицу ломают, трут или режут.
При этом ароматические молекулы начинают быстрее испаряться и взаимодействовать с воздухом, высвобождая характерный запах.
Таким образом, пока корица целая, аромат остается “запертым” внутри коры. Этот же эффект можно наблюдать у многих пряностей и трав — в целом виде их аромат часто слабее, чем после измельчения.
Поэтому корицу рекомендуется перемалывать перед использованием.
С уважением, "Живое масло Сибири"