Говяжий хвост широко применяется в кулинарии, преимущественно из-за большого содержания коллагена, который не только позволяет приготовить вкусный холодец, но и очень полезен для здоровья, так как именно это вещество необходимо для формирования и укрепления суставов, незаменимо при восстановлении после травм, делает эластичными кожу и связки. Кроме того, хвосты содержат большое количество витаминов — PP, E, группы В, а также микроэлементов — марганца, калия, кальция, железа, фосфора, магния, серы и других. Состав: белки 54,3%, жиры 18,3%, зола 0,9%, влажность 5,4%.