Матрица является рабочей частью головки пельменного оборудования, одной из важнейших его комплектующих. Деталь изготовлена в форме барабана со специальными ячейками разной формы. В зависимости от назначения, количество ячеек может быть от 2 до 12. Устанавливается в штатные места формующей головки. В процессе производства обеспечивает формирование полуфабриката.

Конфигурацией ячеек детали определяются форма, вес, размер полуфабриката.

Различают матрицы для приготовления равиоли, пельменей, мант, хинкали, чебуреков. Конфигурации: полумесяц с ровным или фигурным краем, треугольник, ушки, с защипом, с бугром.

Особенности данного вида комплектующих для пельменного оборудования таковы:

• Изготовлены из нержавеющего металла, отличающегося предельной твердостью.
• Наружные поверхности детали имеют долговечное тефлоновое покрытие.
• Высокое качество исполнения обеспечивает износостойкость.
• Запчасть предназначена для формирования полуфабриката различной конечной формы.