Здравствуйте! Хранить лучше во влажном состоянии чтобы он не ломался и не обсыпался, если при комнатной температуре, то он будет расти. Можно упаковать в контейнер, положить в холодильник и доставать по мере необходимости. Можно заморозить в морозильнике в пакете.