Мука высшего сорта – это мука тонкого помола, изготавливается из внутренней части зерна. В ней почти нет клетчатки. Такую муку используют для приготовления сдобной выпечки и как загуститель для соусов.

РЕЦЕПТЫ РУССКИХ ПИРОГОВДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО3 стакана муки, 2 ч.л. сухих дрожжей1ч.л соли, 0.5л. молока (воды)1 яйцо, 1ст.л. сахара, 50г масла Для сладкой выпечки - 2 яйца, 100г масла и 2/3 стакана сахара. При опарном способе жидкость подогреть до 30(градусов) (80% по норме), растворить дрожжи, всыпать просеянную муку (50% по норме).Через 3 часа добавить оставшиеся ингредиенты. Замесить тесто, подсыпая муки столько, чтобы тесто получилось мягким. Через 1-2 часа, когда тесто подойдёт, пироги и пирожки можно сделать как открытые, так и закрытые, выложив на смазанный жиром противень, дав расстойку в течение 20 минут - выпечь до готовности (200С-220 (градусов) для пирогов, 230-250(градусов)для пирожков).БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НЕ СЛАДКОЕ: в 0.5л. кефира (сметаны) размешать 1 ч.л. соды, оставив на 10 минут взбить 1 яйцо, соль и добавить муки, как на оладьи СЛАДКОЕ: взбить 4 яйца с ¾ ст. сахар добавить 1ст. муки с щепоткой соды Тесто должно получиться как густая сметана, которой залить предварительно разложенную на смазанном противне начинку. Выпекать при 180(градусов) примерно полчаса до образования золотистой корочки. НАЧИНКИ: - зелёный лук с варёными яйцами- сырая картошка соломкой +лук +мясной фарш- сырая картошка соломкой+ жареные грибы- тушеная капуста (свежая или квашенная)+вареные яйца- тушеная капуста (свежая или квашенная)+жареные грибы- тушеная капуста (свежая или квашенная) - убрать- сырая картошка +специи +сыр натертый на терке- солёные грибы (тушёный фарш)+ отвареный рис+ лук- любые свежие ягоды и фрукты с изюмом, корицей, ванильным         сахаром, мёдом…- повидло…