Здравствуйте, если оливковое масло extra virgin першит в горле - это означает, что масло свежее, оно не выдохлось, в нем большое содержание олеиновой кислоты и полифенолов, - это природные антиоксиданты и ненасыщенные жирные кислоты, они очень полезны для нашего здоровья. Насторожить должно быть наоборот то, что оливковое масло не вызывает першения, это значит, что оно уже старое, из прошлых сезонов, выдохлось, или разбавленное рафинированным, или произведено из замороженных оливок - а это тоже влияет на качество масла, полифенолов крайне мало в масле из мороженного сырья. Дело в том, что греки, - они отжимают масло в день сбора урожая, фермер привзит собранные оливки на фабрику и через сутки ему отдают свежее масло. На фабриках оно хранится в специальных тинах - больших металлических чанах, в которых нет доступа кислорода и сохраняется определенная температура. Масло хранится до тех пор, пока мы не размещаем заказ, и греки масло отливают специально под экспорт в Россию. Поэтому такая свежесть масла. И острота и першение. Вообщем, это прекрасный показатель того, что перед вами натуральное и полезное масло, которое принесет пользу здоровью.