Пальмовый сахар - уваренный сок сахарной пальмы, извлеченный из соцветия пальмы китул. Это полностью органический продукт. Он не проходит отбеливания и фильтрации, поэтому сохраняет свои всевозможные полезные свойства. Он содержит 12 витаминных комплексов и 16 аминокислот, среди которых глютамин ( синтез белка) и инулин (снижает уровень холестерина и замедляет усвоение глюкозы)

Неочищенный пальмовый сахар – полезная сладость, родом из Шри Ланки. Упоминание об этом продукте, который на санскрите именовался «гур» и «саркара», можно найти в древнейшем эпосе «Махабхарата».

Цвет продукта варьируется от золотистого до тёмно-коричневого. Вкус сахара представляет собой нечто среднее между карамелью и мёдом, слегка напоминая знакомые нам с детства полумягкие ириски «Коровка».

Пальмовый сахар получается путём уваривания сока, добываемого из некоторых субтропических растений. В основаниях мужских соцветий дерева делают надрезы, откуда вытекает сладкий нектар. Его собирают в специально подвешенные на дереве ёмкости, а затем подвергают выпариванию при низких температурах.

Джаггери активно используется в аюрведическом питании, где он с успехом заменяет привычный нам рафинад. Считается, что именно пальмовый сахар наиболее полезен, поскольку не подвергается действию высоких температур и не содержит химических примесей, которые могут попадать из сырьевого продукта.

Джаггери в процессе обработки сохраняет фитонутриенты, витамины и минеральные соли. Этим он кардинально отличается от рафинированного сахара-песка и других подсластителей, в том числе и стевии, которую рекомендуют включать в диеты для похудения. Джаггери является источником быстрых углеводов, которые дают нам энергию для активной жизнедеятельности. Однако в противоположность обычному сахару, он содержит не так называемые «пустые калории», а полезные вещества, позитивно влияющие на работу организма. К тому же джаггери менее калориен – 375 ккал/100г против 398 ккал для сахарного песка. И ещё про углеводы. В чайной ложке сахарного песка их содержится 4г, а джаггери – 2,8 г. Поэтому, несмотря на невзрачный, по мнению некоторых, внешний вид и высокую стоимость (экзотика всё-таки), рекомендуется хотя бы частично заменять на своём столе рафинад пальмовым сахаром.

Витаминный состав джаггери: рибофлавин (В2) – защищает организм в стрессовых ситуациях; тиамин (В1) – активирует защитные и восстановительные силы организма, продлевает молодость; ниацин (В3, РР) – улучшает кровообращение и работу мозга; инозитол (В8), иначе ещё называемый витамином юности; фолиевая кислота (В9) – поддержка кровеносной и иммунной системы; холин (В4) – полезен при заболеваниях печени и атеросклерозе.

Минеральный состав: железо калий фосфор кальций магний цинк медь селен Пальмовый сахар содержит в небольших количествах антиоксиданты, полифенолы, флавоноиды, аминокислоты и антоцианидины.

Это позволяет говорить о нём, как о продукте, который способствует укреплению нашего иммунитета и противостоит возрастным изменениям. Польза Джаггери активно применяется сторонниками Аюрведы, поскольку считается целебным продуктом. Вводя его в свой рацион, мы сможем: Улучшить состояние кожи, сделать её более свежей, молодой и упругой, избавиться от пигментных пятен. Известно, что употребление сладкого в большом количестве провоцирует появление акне, либо аллергических высыпаний. Если заменить белый сахар пальмовым, наше лицо будет намного чище. Поддержать организм при больших физических, умственных и психоэмоциональных нагрузках. Для этого достаточно медленно рассосать во рту кусочек джаггери, когда мы ощущаем упадок сил. Можно не опасаться резкого повышения уровня сахара в крови, поскольку продукт действует постепенно. Очиститься от шлаков и защитить печень от чрезмерных нагрузок. Приём с рассасыванием можно применить и после обильной трапезы, когда ощущается заметная тяжесть в желудке. Пальмовый сахар содержит пектин и пищевые волокна, которые ускоряют переваривание жирной, калорийной пищи и вывод токсинов, улучшают перистальтику кишечника, устраняют чрезмерное газообразование. Нормализовать состав крови, снизить давление и, как следствие, уменьшить риск гипертонических приступов. Избавиться от мигрени. Известно, что сладкое провоцирует обострение этой коварной болезни, учащая её проявления. Это происходит из-за отравления организма «пустыми калориями». В аюрведической практике указывается, что пальмовый сахар, напротив, снимает головную боль, ослабляет её симптомы. Избежать анемии. Как и все, богатые железом продукты, джаггери поможет поддерживать необходимый уровень гемоглобина.