1. Если креветки не сырые, а мороженные, их необходимо прокипятить в воде. Поместите в 1.5 литра кипящей воды замороженные креветки примерно на 5 минут.
2. Подготовьте остальные продукты: если вешенки – порвать руками, если шиитаки – порезать крупно шляпки (необходимо отрезать ножку независимо от сорта!). Лук, кинзу и чеснок нарезать произвольно, лемонграсс отбить молотком, галангал нарезать небольшими кусочками, перец чили очистить от семян и порезать произвольно.
3. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и обжарьте чили, лук и чеснок до тех пор, пока лук не станет прозрачным (примерно 3-4 минуты).
4. Готовую остывшую пожаренную массу необходимо измельчить в блендере до состояния пюре.
5. Отварные креветки очистить. Добавить немного воды в кастрюлю, где варились креветки, поставить на медленный огонь и варить там отдельно панцири минут десять (они придадут креветочный аромат и цвет бульону).
6. После того, как панцири отварились, вытащить их и положить измельченную в блендере пасту. Добавить лемонграсс, листочки лайма и галангал. Отваривать суп Том-Ям 7-10 минут.
7. После этого добавить рыбный соус (обязательно пробовать на вкус, иначе можно пересолить) и нарезанные грибы. Варить суп еще примерно 5 минут.
8. Заключительным штрихом выжать сок из целого лайма и добавить креветки, прогреть две минуты.
9. Подавать в круглой миске, посыпав по вкусу рубленной кинзой.