добрый день, время брожения может немного отличаться в разные стороны от запланированного, в этом нет ничего страшного. Но важно убедиться, что все доступные сахара уже переработаны дрожжами. Текущий уровень плотности Вашего сусла близок к желаемому, оставьте сусло еще на 3-5 дней, наблюдая за плотностью. Если через это время плотность не поменяется - смело разливайте в бутылки.