Рапсовое масло богато ненасыщенными жирными кислотами. Всего 22 незаменимые жирные кислоты, которые являются производными α-линоленовой и линолевой кислот. Незаменимы они, потому что наш организм, умея вырабатывать жир, не может вырабатывать именно эти жирные кислоты, ни в составе жира, ни отдельно, а они нам очень нужны, в первую очередь для сердечно-сосудистой системы. Важным является не только наличие в рапсовом масле омега-6 и омега-3, но и их соотношение. Полезным и рекомендованным является соотношение омега-6 к омега-3 равное 4:1 и ниже. В рапсовом масле это соотношение 2:1, то есть идеальное. В рапсовом масле самое низкое содержание жирных насыщенных кислот.