0 Войти

Заказы

0Избранное 0Корзина

Продукты питания
Масла, соусы и специи
Добавки для приготовления блюд
Ингредиенты для десертов
Интеллектуальная еда

Код товара: 761297101

−46%

53 бонуса

0% возвратов

Бестселлер

Растительный белок глютен пшеничный (клейковина, марка А), ГОСТ 31934-2012, 3 кг

Name: Растительный белок глютен пшеничный (клейковина, марка А), ГОСТ 31934-2012, 3 кг
Brand: Интеллектуальная еда
SKU: 761297101
Price: 1078 RUB
Availability: InStock
Rating: 5.0 (330 reviews)

Вес товара, г:

О товаре

Перейти к описанию

Тип

Улучшитель для хлеба

Вид смеси для выпечки

Хлеб

Единиц в одном товаре

Вес товара, г

3000

Минимальная температура

Пищевая ценность продукта на 100 г:

белки

жиры

углеводы

352

ккал

Фото и видео покупателей

1 078 ₽ 1 858 ₽

Часто задаваемые вопросы

Условия доставки Возврат товаров Способы оплаты Возврат денег

Интеллектуальная еда

Перейти в магазин

4,8 рейтинг товаров
Доставка и сервис Ozon

Безопасная оплата онлайн
Товар надлежащего качества обмену и возврату не подлежит

Товар проверен Документы на эту продукцию есть в реестрах Росаккредитации — можете их посмотреть

Описание

Глютен пшеничный значительно повышает качественные показатели хлебобулочных изделий при всех способах тестоведения.
Свойство клейковины в создании эластичной массы полезно используется при выпечке, когда газ, зародившийся от брожения дрожжей, сохраняется внутри эластичной структуры, образованной клейковиной.
Продукция выпечки получается воздушной по структуре, ее объем повышается. Клейковина предупреждает опадение теста в стадии подъема. За счет улучшенной способности связывания воды повышается выход теста и срок сохранности выпекаемой продукции.
«Пшеничная клейковина» всегда смешивается сначала с мукой или с частью муки.
Наилучший результат получается при учете в рецепте объема воды, связываемого пшеничной клейковиной: обычное количество воды + связываемая клейковиной вода.
Длительное смешивание и увеличение времени брожения улучшает окончательный результат.
Используемое количество пшеничной клейковины в хлебобулочной промышленности зависит от содержания влажной (собственной) клейковины в рабочей муке, оно обычно составляет 1 -2% от массы продукта.
- при изготовлении сортов хлеба, содержащих рожь, количество клейковины может быть более 4%;

- при составлении рецептов, например диетического хлеба, доза клейковины может быть от 3 до 6%;

- при выпечке булочек из муки грубого помола, а также хлеба с высоким содержанием клетчатки клейковину можно добавлять от 2 до 5%

Функциональные свойства глютена заключаются в высокой (до 300%) адсорбционной способности, образовании стабильной упругоэластичной структуры и термоустойчивости при температуре до 85°С. Поэтому применение глютена в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий позволяет:
- Повысить водопоглотительную способность теста
- Укрепить физические свойства теста
- Улучшить физико-химические и органолептические показатели качества хлеба
- Увеличить срок хранения свежести готовых изделий
- Снизить крошковатость мякиша
- Увеличить выход готовых изделий на 2-7%

Область применения глютена не ограничивается хлебопекарной промышленностью, он эффективен и в производстве макаронных изделий.
Макаронные свойства муки, которые характеризуют возможность получения из нее макаронных изделий высокого качества, определяются, в первую очередь, количеством клейковины. Клейковина в макаронном производстве выполняет две основные функции: является пластификатором связующим веществом. Первое свойство клейковины позволяет формовать тесто, второе сохранять приданную тесту форму при варке изделий. Ипользование глютена дает возможность корректировать макаронные свойства пшеничной муки при ее стабильном качестве, таким образ решается вопрос стандартизации основного сырья.
В мясоперерабатывающей промышленности глютен используется как функциональный добавочный компонент, повышающий плотность и улучшающий структуру готовых изделии. Являясь водо-нерастворимым белком пшеничный глютен в процессе гидратации образует волокна, которые препятствуют появлению рыхлости (особенно в случае большой замены мясного сырья текстурированными белками). При разработке технологии обходимо учитывать некоторые особенности поведения глютена в мясной системе.
За рубежом давно и широко используется сухая пшеничная клейковине многих отраслях пищевой промышленности. В нашей стране применение сухой пшеничной клейковины обусловлено как корректировкой хлебопекарных свойств муки, так и выработкой изделий повышенной пищевой ценности. При выработке специальных сортов хлеба сухая пшеничная клейковина, белковый обогатитель, применяется в количестве от 10 до 40% от массы муки.

Условия хранения

Хранить в сухих проветриваемых складах без постороннего запаха, не зараженных вредителями мучными вредителями, при температуре не выше 25˚С относительной влажности воздуха не более 70%.

Состав

Глютен пшеничный марки "А"

Характеристики

Артикул: 761297101

Тип: Улучшитель для хлеба

Вид смеси для выпечки: Хлеб

Единиц в одном товаре: 1

Вес товара, г: 3000

Минимальная температура: 5

Максимальная температура: 25

Срок годности в днях: 730

Упаковка: Дой-пак

Не содержит: без ГМО

Особенности напитков, продуктов питания: Изготовлено по ГОСТу

Страна-изготовитель: Казахстан, Россия

Информация о технических характеристиках, комплекте поставки, стране изготовления, внешнем виде и цвете товара носит справочный характер и основывается на последних доступных к моменту публикации сведениях

Товар проверен Документы на эту продукцию есть в реестрах Росаккредитации — можете их посмотреть

Подборки товаров в категории Ингредиенты для десертов

Агар Агар Пищевой Желатин Пищевой Лимонная Кислота 1 кг для Кондитерских Изделий Сухой Яичный Порошок Диоксид Титана Пищевой Термостабильные начинки кондитерские Глютен Клейковина Кармин Пищевой Меланж Яичный Сухой

Отзывы о товаре ³³⁰ Растительный белок глютен пшеничный (клейковина, марка А), ГОСТ 31934-2012, 3 кг

Показать сначала: дате оценке

Владимир П.

19 ноября 2024