Ребра Кальби нерезанные (с длинной косточкой). Рекомендуется готовить при низкой температуре на гриле или запекать в духовке. Кальби - это ребра бычка, прилегающие к самой мраморной части лопатки - внутренней. Оттуда, кстати, также вырезается знаменитый денвер стейк. Поэтому Кальби считаются более мясистыми, чем классические Back ribs, а мясо на них особенно мягкое и сочное. Свое название Кальби получили благодаря одноименному корейскому блюду "Кальби Куи" - дословный перевод "Ребра на гриле". Ребра предварительно маринуют с использованием чеснока, сахара, черного перца, лимона и мёда, а после жарят на гриле в течение ~10-15 минут. Результат получается восхитительный! Также ребра Кальби подходят для приготовления традиционного еврейского фланкена.