Карнароли — сорт, полученный путем скрещивания традиционного японского риса с итальянским "Виалоне нано". Зерна округлой формы при варке не развариваются и остаются немного "аль денте", но при этом создают кремовую структуру блюда. Карнароли называют королем итальянского риса и используют преимущественно для приготовления традиционного ризотто, паэльи или гарнира, отличается от риса Арборио бо́льшим содержанием крахмала, а также удлинённым зерном.

Прекрасный выбор для сторонников активного образа жизни, здорового и правильного питания, веганов (Vegan), вегетарианцев, а также в пост.

Компания Riso Scotti — один из лидеров по производству риса и продукции из него в Италии. Именно эта фирма первой начала продавать элитные сорта риса в небольших упаковках (раньше в стране этот злак продавался исключительно на развес).