Сельдерей СО2-экстракт, 10 г

Применяется в кулинарии и народной медицине. Недооцененная пряность из-за своих возможных аллергичиских свойств.

СО2-экстракт сельдерея — содержит эфирное масло, аспарагин, холин, органические кислоты, токоферолы, фурокумарины. Основной компонент лимонен, апиол, селинен, санталол, седанолид, карвон.

Прекрасная нежная ароматическая приправа, семена сельдерея всегда используются для повышения аппетита, улучшения пищеварения, при запорах, как возбуждающее дыхание, мочегонное, желчегонное и противовоспалительное средство. Фурокумарины сельдерея обладают противораковой активностью.

Обладает горьковатым вкусом и сильным характерным ароматом сухих корений с цитрусовыми нотами.

Добавляют в салаты, прекрасно подходят для бульонов, тушеных овощей, жареной птице и мясу.

В медицинских целях используют для повышения аппетита, улучшения пищеварения, при запорах, как возбуждающее дыхание, мочегонное, желчегонное и противовоспалительное средство. Фурокумарины содержащиеся в СО2-экстракте сельдерея обладают противораковой активностью, спазмолитическим, фотосенсибилизирующим и антикоагулянтными свойствами.

Докритические СО2-экстракты - это биологически активный комплекс веществ растения без растворителя, полностью передающий его вкус и аромат. Представляют собой маслянистые жирорастворимые продукты со сложным составом, в зависимости от исходного сырья содержат эфирные масла, ароматические вещества, жирорастворимые витамины, алкалоиды, высшие спирты, углеводы, карбонильные соединения и другие биологически активные компоненты. Дозировки в пищевой продукции 0,001-0,005%, в косметологии 0,01 – 0,3% от массы готового продукта.

CО2-экстракты применяются при создании многих видов продукции:

·        Консервной (рыбной, мясной, овощной и смешанных типов);

·        Для массового питания, а также детского питания, геродиетического, спортивного и функционального назначения, специального питания — например, для космонавтов;

·        Колбасной и другой мясной продукции;

·        Кондитерских изделий (профилактические леденцы, мармелад, карамель, начинки, производство мороженого с натуральными экстрактами растений и др.);

·        Томатных соусов и кетчупов, майонезов;

·        Соевых продуктов;

·        Спортивного питания — коктейли (углеводные и белковые) и др.;

·        Хлебопечения;

·        Виноделия, в пивобезалкогольной промышленности;

·        Мыловарения (туалетные и хозяйственные мыла в том числе с лечебно-профилактическими свойствами);

·        Косметических средств, парфюмерии;

·        Парафармацевтической и фармацевтической продукции;

·        Бытовой химии (щадящие лаки для волос, краски для волос, СМС и др.). 

Нормы вноса в продукцию (дозировка):

·        Для пищевой продукции 0,001 - 0,005 % от массы готового продукта (от 10 г на 1 тонну продукции). Вносить в конце тепловой обработки.

·        Для косметической продукции  0,01 - 0,3 % (1 - 30 г на 10 кг готовой продукции). Верхняя норма 0,3% вносится для получения более выраженного лечебно-профилактического эффекта. Вносить на заключительных стадиях изготовления, на этапе остывания продукции.

СО2-экстракты для домашнего использования продаются во флаконе с капельницей, вес одной капли до 0,02 г, что вполне достаточно для приготовления до 2 кг пищи. Можно использовать иглы от шприца 5 мл, вес такой капли 0,005 г, что хватит для 200-500 г пищи.

СО2-экстракты и их комплексы, можно вводить следующим образом:

В пищевые продукты:

·        прямым вводом в жирорастворимый продукт;

·        если требуется водорастворимая форма СО2-экстракта, то используют экстракты в составе эмульсии, приготовленной интенсивным смешиванием воды, рассолов, мясного сока и др. с СО2-экстрактами в концентрации СО2-экстракта 1 - 5%. Концентрация более 5% уменьшает устойчивость полученной эмульсии. Для приготовления эмульсии в бытовых условиях можно использовать венчик, миксер, блендер, капучинатор и др. Изготовленная в быту эмульсия не устойчивая, поэтому ее следует готовить непосредственно перед вводом в основной продукт.

·        с маслом растительным, маслосодержащими заливками (горчичном соусе, майонезе, уксусно-масляной заливке);

·        с 70% уксусом;

·        на любой сухой носитель: соль, сахар, и другие сухие сыпучие ингредиенты;

·        95% этиловом спирте;

·        с томатной пастой или соусом (прямым введением).

В косметическую продукцию:

·        прямым вводом в общую массу продукта; с постоянным перемешиванием;

·        в общую массу продукции в составе заранее подготовленных косметических масел.

Преимущества использования докритических СО2-экстрактов:

·        обогащают продукцию биологически активными веществами в легко усвояемой форме;

·        в сравнении с использованием сухих пряностей, применение СО2-экстрактов в разы увеличивает количество полезных веществ, усваиваемых организмом;

·        отсутствуют следы растворителей и прочей химии, СО2-экстракт содержит только вещества исходной пряности (растения);

·        легкое получение необходимой вкусоароматики и функционального назначения;

·        улучшают вкусоароматические качества и внешний вид готовых изделий;

·        неприхотливы в хранении и не требуют специальных условий хранения; 

·        увеличивает срок годности пищевой продукции;

·        для производственных предприятий уменьшают расходы на транспортировку и хранение.