Это знакомый многим сорт зеленого чай Сенча, листья которого в течение короткого промежутка времени (от 30 секунд до полминуты) обрабатывают паром. Благодаря такой обработке молодые чайные листочки сохраняют максимально полезные свойства и непревзойденный вкус. Сенча известен еще с начала XVII столетия. Аромат Сенча стойкий, утонченный, напоминает свежескошенную траву, а также водоросли, рогульник плавающий и вареную зелень (сельдерей, сурепку, кресс-салат). Чуть позже начинают ощущаться нотки пихты. А в послевкусии заметны лайм и манго. В чае хорошо прослеживается танин. Он оказывает характерное вяжущее действие, которое, впрочем, быстро смягчается.Основными водорастворимыми компонентами сенчи являются танин, кофеин, теанин и витамин С. При этом танин дает терпкость, а теанин – аромат. По сравнению с матчей и гёкуро, чай сенча имеет тенденцию быть более вяжущим из-за высокой концентрации танинов. Именно это делает его идеальным для освежения полости рта до и после еды.Как заваривать: Для приготовления лучше использовать чистую мягкую воду. Посуду следует выбрать из глины или фарфора.Способ заварки: Нагреть воду до 70-85 градусов. Чайник и чашки следует прогреть теплой водой. На 200 миллилитров воды нужно около 12 грамм чая. Первую заварку нужно подержать несколько секунд и слить. Это поможет чаю максимально раскрыться и отдать свой вкус. Далее залить и оставить листья на 10 секунд, каждый раз увеличивая время на пять секунд и последующие заварки следует настаивать минимум по одной минуте.