В древнем районе Иу есть пять основных гор, называемых Великой чайной горой Иу. Она находится в провинции Юньнань, Сишуанбаньна-Дайский автономный округ в уезде Менла. На востоке она граничит с Лаосом и примыкает к району Яо, Менглуну, Сянмингу и Мэнла. Иу имеет долгую историю выращивания чая. Сырьё с высокогорья всегда ценилось выше равнинного, это связано с погодой и почвой горных районов, которые порождают настоящие шедевры. Именно таким и является Шен Пуэр Иу Чжень Шань. Этот небольшой 100-граммовый блинчик от фабрики Синь Вэнь изготовлен из крупных листьев и почек, заготовленных на склонах гор Иу, уезд Мэнла, регион Сишуанбаньна, Юньнань. Спрессован он в апреле 2018 года из сырья урожая 2015 года.

Прессовка этого чудесного чая средней плотности по краю, разбирается руками, а вот серединка запрессована плотно и придется воспользоваться ножом или шилом. В сухом виде аромат нашего Шена наполнен цитрусовыми, джемом из лесных ягод, яблочной пастилой, луговыми травами, а вот уже аромат готового настоя тёплый, густой, чуть пряный, он приобретает более медово-табачную палитру, с цветочными, сухофруктовыми и камфорными нотками. Вкус чая мягкий, сбалансированный, медово-сухофруктовый, немного древесный, с табачной горчинкой и долгим сочным, камфорно-фруктовым послевкусием. Цвет настоя получается золотистый, с красивым янтарным оттенком. Многим Шенам свойственно иметь во вкусе небольшую горчинку, а Иу Чжень Шань довольно мягкий, слегка терпкий, плотный. Ощущения от чая долгие, сладковато-позитивные, воздействие на организм мягко-тонизирующее, дающее долгосрочный эффект. Однако не стоит верить в обманчивую мягкость выдержанного Шена – заснуть после подобного чаепития вряд ли удастся быстро. Шен Пуэр – природный антиоксидант, именно в этом заключается его главная польза для человеческого организма. В его состав входят ценные вещества, которые нейтрализуют действие свободных радикалов и замедляют процесс старения клеток. Напиток прекрасно тонизирует, пробуждает, устраняет сонливость и усталость, повышает иммунитет и укрепляет организм в целом. Довольно часто чай рекомендуют употреблять для похудения.

Для заваривания Иу Чжень Шань рекомендуем использовать посуду из керамики, фарфора или стекла. Для начала ее необходимо прогреть, для этого в нее следует налить кипяток, подождать минуту и слить. Воде (необходимо использовать мягкую или очищенную), дать остыть до 90-95 градусов. Соотношение сырья и воды примерно 6-8 гр. на 150-200 мл. Первый пролив сразу сливается. Первой заваркой промывается пыль и загрязнения с листьев. Затем сразу же следует залить новой порцией горячей воды. Настаивать 10-20 секунд (чуть увеличивая время с каждым следующим проливом). Есть одно золотое правило применимое ко всем Шенам: первый пролив всегда лучше короткий, чем длинный, если чай станет горчить после первого пролива, то он будет горчить и во всех последующих. Допускается заваривать чай до 9 раз. Полное раскрытие листьев происходит только после 5-7 пролива.

Чтобы Шен Пуэр со временем улучшал свой вкус и аромат, его необходимо уметь правильно хранить. Чай легко впитывает посторонние запахи, поэтому его нужно хранить вдали от сильно пахнущих продуктов (особенно специй). Очень важна температура окружающей среды, если она выше комнатной, ферментация листа будет происходить намного быстрее, что существенно повлияет на вкус и свойства. Для нормально протекающей ферментации, к листу должен поступать воздух, поэтому емкость для хранения обязана его пропускать.

Хороший чай не просто тонизирует и поднимает настроение – он лечит душу. Мы стараемся окружить себя добрыми людьми, приятными моментами, создать уют и гармонию вокруг и внутри себя, чтобы чувствовать себя счастливыми, а устраивая себе умиротворяющее, красивое чаепитие, мы облагораживаем свою жизнь, наполняясь от этого напитка. Шен пуэр Иу Чжень Шань не обладает очень ярким, оглушающим вкусом, но он несомненно неожиданно раскроется перед Вами, даря весь свой богатый внутренний мир.