Солод ржаной сухой ферментированный и неферментированный, 700 +700 гр

Что же такое солод? Пророщенное и высушенное зерно, используемое в производстве выпечки, кваса, пива. Также, в зависимости от использованного зерна, есть ржаной, пшеничный, овсяный и ячменный солод. Солод делят на светлый и темный, или ферментированный и неферментированный. В хлебопечении обычно используют ржаной ферментированный и неферментированный солод. Для чего же нужен солод в выпечке? Его используют как натуральный улучшитель качественных характеристик муки. Солод усиливает брожение (дрожжи получают дополнительное питание), делает мякиш структурнее и нежнее, увеличивает поглощение жидкости и делает тесто эластичнее, а темный ферментированный солод придает выпечке цвет и неповторимый аромат. Хлеб с солодом даже черствеет гораздо медленнее! Совет: Из-за небольшого количества клейковины в составе ржаной хлеб обычно получается гораздо плотнее, чем привычный пшеничный хлеб. Можете попробовать приготовить ржано-пшеничный хлеб с солодом. Такой хлебушек не потеряет вкусовых качеств, присущих ржаному хлебу, и воздушности, присущей пшеничному. КАКАЯ РАЗНИЦА МЕЖДУ ФЕРМЕНТИРОВАННЫМ И НЕ ФЕРМЕНТИРОВАННЫМ СОЛОДОМ? Ржаной ферментированный (красный, темный) и неферментированный (белый, светлый) виды солода - чем же различаются? Способ производства двух видов солода отличается - для изготовления неферментированного злаки проращивают и сразу сушат при 50 градусах, а для ферментированного перед сушкой злаки томят при температуре 90 градусов (это и есть процесс ферментации). В результате такой обработки солод получается темного цвета и обладает ярким ароматом. Применяя ржаной ферментированный солод, вы должны понимать, что цель его добавления - именно придание цвета, вкусовых и ароматических качеств ржи. Важно: Ферментированный солод лишен ферментов в процессе обработки, поэтому его добавление не повлияет на структуру теста, а только на вкус, аромат и цвет хлеба. Неферментированный ржаной солод богат ферментами и может помочь добиться отличной корочки даже при длительной расстойке теста. Если тесто долго бродит, то дрожжи поглощают значительное количество сахаров, а в дальнейшем, из-за их малого количества, хлеб может получиться с неудачной корочкой. Благодаря белому солоду большее количество крахмала преобразуется в сахар, а значит к окончанию брожения сахара останется достаточное количество для аппетитной и красивой корочки! Светлый солод также помогает тесту удерживать газы, а значит позволяет добиться текстуры пористого, воздушного и нежного хлеба. Выпечка с белым солодом даже зачерствеет медленнее обычной! Помните: Белый солод добавляют для улучшения структуры теста, хрустящей корочки, замедления черствения хлеба. На качество самого теста в большей степени влияет неферментированный светлый солод, а красный ферментированный солод делает ярче вкус и аромат выпечки. КАК ПРИМЕНЯТЬ СОЛОД ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Если вы решили добавить в хлеб белый или красный солод, то обращайте внимание на дозировку. Хозяйке на заметку: Добавление слишком большого количества светлого солода приведет к тугой текстуре, липкому мякишу и другим неприятным дефектам в структуре выпечки. А слишком большое количество красного к горчинке, слишком выраженным вкусу и аромату. Обычно ржаной солод добавляют в тесто вместе с мукой и другими сухими ингредиентами, а иногда предварительно заваривают (заливают кипятком, остужают и лишь потом добавляют в тесто). Стоит помнить о пропорциях - неферментированного солода добавляют в пределах 3-10% от количества муки в рецепте, а ферментированного - в пределах 5%. Теперь можно попробовать приготовить хлебушек с солодом! Добавите красный или белый? Приготовите бородинский хлеб или рижский? А может и вовсе добавите солод в сдобную выпечку? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя. При домашнем производстве крепких спиртных напитков (самогоноварение) ферментированный солод придаст готовому напитку благородный цвет и аромат на подобие виски. Белый солод (неферментированный ) входит в рецептуру снеков, пряников, печенья и является основным компонентом в приготовлении слоёного теста. Элитные сорта ржи обуславливают высокое качество произведенного солода. Солод ржаной сухой производится в соответствии с ГОСТ 29272. Продукт успешно прошел сертификацию и государственную гигиеническую регистрацию в Республике Беларусь. Продукт не содержит в составе улучшителей вкуса, красителей и пищевых добавок. На каждой упаковке Вы найдете рецепт хлеба и кваса на основе нашего ржаного солода.