Евгения, добрый день. Текстура зависит от трех факторов: ингредиентов, оборудования и Ваши золотые руки. Добавив стабилизатор (даже такой чудесный, как наш) - чуда не произойдет, без хорошего оборудования. Очень хочется, но сложно подсказать, не видя общей картины а лишь кусочек пазла. Рекомендуем посмотреть наше видео про мороженое на ютуб, возможно оно Вам поможет. Надеемся у вас все получится и Вы сможете насладиться вкуснейшим домашним мороженым. С уважением, КондиПРО.