Здравствуйте. Работа стабилизатора не связана с пастеризацией молока или сливок. Мы рекомендуем соединить жидкие компоненты, сахара и стабилизатор и помешивая нагреть до 65С. Далее смесь убирается на несколько часов в холодильник для вызревания и потом уже во фризер для окончательного приготовления
Добрый день. Смесь не обязательно доводить до кипения, однако перед помещением во фризер имеет смысл оставить в холодильнике для созревания на несколько часов. При этом это не приведет к загущению, стабилизатор будет давать гладкую текстуру уже готовому продукту