Персидская специя сумах обладает тонким вкусом с необычной кислинкой и насыщенным приятным ароматом. Привносит в более тяжелые или жирные блюда легкость и свежесть, необычайно украшая их. Им посыпают разнообразные холодные и горячие блюда в конце приготовления, а в Турции и Иране эту специю обязательно используют, готовя плов. Отлично сочетается с луком - их смесь даже подают как закуску.