Йемен – уникальная страна, начиная от сортов и горных террас с кофейными деревьями, до местного способа обработки и торговли. Всего 3% территории государства пригодно для земледелия, и самая главная проблема здесь – доступ к воде. Для выращивания кофе на высокогорных террасах необходимо постоянное орошение земель, которое зависит от невозобновляемых запасов глубоко залегающих грунтовых вод. К тому же в Йемене не принято пользоваться удобрениями, что чревато оскудением плодородного слоя. Несмотря на это, в стране выращивается множество разнообразных сортов арабики, некоторые из которых есть только здесь. Наш лот Матари родом из региона Бани Матар. Основные разновидности кофе в стране – бурбон и типика имеют локальную разновидность под названием Матари. Ее зерна немного меньше обычного, однако маленький размер компенсируется концентрированным вкусом и фантастическим ароматом после обжарки. Такой размер – это результат высоты произрастания, достигающей около 2000 метров над уровнем моря. Йемен Матари имеет плотность выше среднего, богатый и комплексный вкус наполнен экзотическими оттенками темного шоколада, орехов и специй. Натуральная обработка подчеркивает сладость, что в сочетании с нотами шоколада делает вкус приготовленного напитка похожим на десерт.