Уцхо-сунели – это народная грузинская пряность, которую получают путем высушивания растения именуемое голубым пажитником. В свежесорванном виде пажитник практически не имеет никакого запаха, а проявляется он только при приготовлении и измельчении пряности. Готовая приправа уцхо сунели имеет нежный ореховый аромат и привкус, но при покупке все же не стоит ориентироваться на запах, так как в полной мере специя раскрывается только при приготовлении, в горячих блюдах. Пажитник молотый - отличная приправа для птицы (курицы, индейки, утки), пряность придает дичи яркий и насыщенный вкус. Очень часто специя используется для приготовления рыбы, мясных блюд, ее добавляют в супы, к различным овощам, в сыры. Никак не обойтись без уцхо сунели при приготовлении национальных грузинских блюд: бастурмы, лобио, аджики, сациви и сацебели, чахохбили, пхали и кебаба. Приправу используют для выпечки, добавляют в чай для аромата, а так же в различные грузинские смеси трав, специи и приправы, такие как сванская соль и хмели-сунели. Она хорошо сочетается с чесноком, кориандром, паприкой и чабером.