Йота каррагинан 100 г, пищевая добавка Е407

Йота каррагинан Molecularmeal (текстура Iota – Йота) - это природный полисахарид, который получают из различных видов красной морской водоросли, в основном выращиваемой в акваториях Филиппин и Индонезии.

⠀

Выполняет функции стабилизатора, загустителя и гелеобразователя.

⠀

Йота каррагинан бывает рафинированной и полурафинированной в зависимости от глубины очистки водорослей. Йота каррагинан обозначается как Е407.

Молекулы этого вещества очень гибкие. Смешиваясь легко с различными жидкостями, молекулы входят во взаимодействие с продуктом и превращают его в однородный гель при комнатной температуре.

⠀

КОГДА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ЙОТА КАРРАГИНАН:

Йота каррагинан используют при приготовлении различных блюд молекулярной кухни:

• гелей на водной основе;
• глазури для выпечки и других кондитерских изделий;
• соусов, подливок, коктейлей, закусок.

⠀

Порошок Йота каррагинан хорош как в горячих, так и в холодных блюдах. Он позволяет создавать удивительные шедевры молекулярной кухни. И имеет еще одно важное свойство – восстанавливать форму при механическом воздействии, например, встряхивании, перемешивании.

⠀

Текстура Йота каррагинан Molecularmeal совершенно безвредна и используется даже в детском питании. Имеет длительный срок хранения. Шеф-повара молекулярной кухни не представляют работу без этого компонента.